Ontem o serviço no Bar dos Professores foi assim ...

Ontem o Diogo Ataíde e o João Ferreira realizaram um excelente serviço no Bar dos Professores. Parabéns aos dois.

Hoje a confeção foi assim...

Trabalhamos bem na confeção da ementa mas a limpeza foi um desastre... Demorámos muito mais do que devíamos!!!!

Ementa 15 - 27-11-14

CREME DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 nabo pequeno

- 1 molho de espinafres

- Sal e pimenta q.b.

ARROZ DE PATO

- INGREDIENTES:

1 - Pato

- - 1 + 1/2 chávenas  de arroz agulha

- - meio cálice de Vinho do Porto

- - 3 chávenas de caldo de pato (água da cozedura coada) 

- - 1 de chouriço

- - 1 cebola grande picada

- - 2 dentes de alho picados 

- - 1 folha de louro

- - azeite q.b.

- - sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Numa panela coloque o pato partido em pedaços e acrescente metade do chouriço cortado em pedacinhos. Junte a cebola, o alho, o louro, e por fim meio cálice de Vinho do Porto.

Regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume durante 45 minutos.

Quando estiver bem cozinhado, retire o pato do lume e desfie. Reserve o pato desfiado, o chouriço, parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

Para o arroz, comece por picar uma cebola, e leve a refogar na gordura do pato. Entretanto junte o arroz ao tacho e frite-o durante 5 minutos. Seguidamente regue o arroz com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e pimenta, e deixe levantar fervura. Ligue o forno a 180º. Coloque o tacho com o arroz no forno e deixe cozinhar durante 7 minutos (deve ficar ainda com algum caldo). Retire o arroz do forno.

Por fim, disponha tudo numa assadeira untada com margarina. Inicie com uma camada de arroz, coloque por cima o pato e o chouriço e volte a tapar com arroz. Termine distribuindo pela superfície a restante metade do chouriço cortada às rodelas.

Vai ao forno durante 10 minutos até tostar.

Acompanhe o arroz de pato com salada mista e umas rodelas de laranja.

                                  

                         TORTA DE AZEITÃO

Ingredientes massa:

- 200grs de açúcar branco;

- 8 ovos;

- 60grs de farinha muito fina (Branca de Neve super-fina).

         Liga-se o forno a 180º. Unte um tabuleiro quadrado e forre-o com papel vegetal que volta a untar e a polvilhar com farinha. Depois, batem-se as claras em castelo bem firme. Seguidamente batem-se as gemas com o açúcar até engrossar, depois junta-se a farinha com muito cuidado. Junte as claras ao preparado envolvendo levemente após o que deite a mistura no tabuleiro. Leve ao forno a cozer. Depois de cozida volte a massa para cima de um pano de algodão polvilhado com açúcar. Recheie com os ovos moles, polvilhe com canela e enrole a torta. Cubra o exterior da torta com ovos moles e polvilhe com canela. Sirva à temperatura ambiente.

Cobertura – Ovos Moles:

- 7 gemas;

- 7 colheres de sopa (rasas) de açúcar (branco);

- 1ª colher de chá de manteiga (vaca);

- Sumo de limão QB.

         Numa caçarola coloca-se o açúcar e 1dcl de água. Esta mistura vai a ferver até ficar em ponto pérola (quando se retira a colher e deixa-se escorrer a mistura forma-se uma pequena gota no bordo da mesma que demora a cair). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se as gemas, previamente batidas com um garfo. Continua-se a mexer, coloca-se a colher de chá de manteiga e vai novamente ao lume (muito brando). Seguidamente, mexendo sempre, inserem-se umas gotas de sumo de limão. Quando começar a engrossar está pronto.

BOM APETITE!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Parabéns ao João Ferreira e ao Tiago Santos pelo desempenho no serviço de hoje. Portaram-se muito bem!

Ontem a confeção foi assim...

Hoje a confeção foi assim e correu bem. Já a fase da limpeza podia ter corrido melhor pois alguns elementos estavam muito preguiçosos e acabamos por demorar mais tempo do que devíamos.

Ementa 14 - Dia 21/11/14

CREME DE AGRIÃO

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 molho de agrião

- Sal e pimenta q.b.

VOL-AU-VENT DE DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

- 1 pacote de lombinhos do mar;

- 1 cebola pequena;

- 2 dentes de alho;

- 150ml de caldo de marisco;

- 1 embalagem de massa folhada;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 1 gema de ovo;

- coentros picados q.b;

- Sumo de limão q.b.;

- azeite q.b.;

- pimenta q.b.

- sal q.b.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma. Estenda metade da massa folhada e forre a forma. Pique a massa e reserve. Num tacho, faça um refogado em azeite com a cebola e os alhos picados. Assim que alourar, adicione as delícias do mar cortadas em pedacinhos. Cozinhe por 15 minutos. Junte a farinha a 50ml do caldo de marisco e mexa bem para não criar grumos, junte o restante caldo e volte a mexer. Adicione o caldo ao preparado e deixe cozinhar por mais 10 minutos mexendo sempre.

Por fim, fora do lume, adicione os coentros picados e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Recheie a massa folhada com o preparado. Cubra com a restante massa folhada. Sele as duas partes da massa folhada. Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno durante 25 minutos a 180ºC.

Acompanhamento

Salada mista

TORTA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

- 6 ovos inteiros

- 150grs de miolo de amêndoa com pele

- 450grs de açúcar

- 150grs de manteiga

        Batem-se os ovos inteiros com o açúcar até fazer bolhas. Mistura-se a manteiga previamente derretida e a amêndoa moída no 1, 2, 3. Bate-se novamente. Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com margarina e polvilhado com farinha. Coze cerca de 30 minutos a 180ºgraus. Desenforma-se num pano de cozinha coberto de açúcar granulado e enrola-se de seguida apertando ligeiramente a torta para que esta não se parta.

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim ...

Hoje, no serviço no Bar dos Professores, o Diogo Ataíde e o Flávio tiveram nota 19! Parabéns!