quinta-feira, 16 de julho de 2015

Final do Ano Letivo

Chegámos ao fim desta odisseia.
Foi um grande desafio, que alguns souberam agarrar e que outros, infelizmente deixaram passar.
Apesar de todas as dificuldades na Oficina de Restauração e Bar podemos considerar que houve sucesso pois 82,3% dos alunos realizaram todos os módulos. No entanto a taxa global de transição foi de 50%.
Parabéns a todos aqueles que agarraram este projeto e conseguiram progredir.
Valentina Pereira

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Serviço de Refeitório

Teve hoje início o Serviço de Refeitório.
As alunas Laura e Leandra demonstraram as suas capacidades ao servirem o almoço aos seus colegas na linha do Refeitório.
No decorrer desta tarefa foram apoiadas pela encarregada do Refeitório D.ª Ilda. 
Parabéns às duas.


Aula prática - Módulo 15 - Serviço de Frutas

Hoje terminámos o Módulo 15 - Serviço de Frutas - com uma demonstração de descasque e empratamento de diversas frutas. 
Na próxima quarta-feira os alunos terão que demonstrar, num teste prático, a sua perícia nesta área.







quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

Serviço no Bar dos Alunos

Na sexta-feira dia 13 de fevereiro a Flávia faltou e foi substituída pelo Nuno que se ofereceu para fazer o Serviço no Bar dos Alunos. O Nuno e o João Barbosa estão de parabéns pelo trabalho realizado.


quarta-feira, 11 de fevereiro de 2015

Serviço no Bar dos Alunos

Ontem dia 10 de fevereiro teve início a nova fase de estágios. 
Os alunos do curso vocacional realizam agora, diariamente, estágio no Bar dos alunos durante o intervalo grande da manhã.
A D.ª Rosa e a D.ª Clara, Assistentes Operacionais em serviço no Bar dos Alunos, coordenaram as operações.
Publicamos fotos em anexo do serviço de hoje.
A Débora, o Diogo Casimiro e o Tiago Santos estiveram à altura da tarefa. 
Parabéns a todos.



quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Ementa 29-01-2015

CREME DE ALFACE (receita já publicada)
INGREDIENTES:
- 1 alho francês
- 1 batata
- 2 fatias de abóbora
- 2 courgettes
- 1 alho francês
- 1 cebola grande
- 1 alface
- folhas de manjericão q.b.
- azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.
CANELONES (15 pessoas)
INGREDIENTES:
- 1kg de carne picada (vitela)
- 30 canelones (pré-cozinhados) – 2 por pessoa
- 2 cebola média
- 4 dentes de alho
- 6 tomates maduros
- 30ml polpa de tomate
- 20ml de vinho branco seco
- 40ml de caldo de carne
- meio pimento vermelho
- meia cenoura ralada
- 20ml de azeite
- 200 g de queijo mozarela (ralado)
- orégãos secos q.b.
- 10 dl de molho bechamel
- sal e pimenta branca q.b

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.
Junte a cenoura ralada e o pimento picado aos bocadinhos. Acrescente os tomates sem pele nem sementes.
Deixe refogar um pouco, e adicione metade da polpa de tomate e a carne picada.
Tempere com o vinho, o caldo de carne, o sal, a pimenta e os orégãos.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.
Unte um tabuleiro refratário com margarina. Recheie os canelones com a a carne. Para rechear os canelones com rapidez e sem os danificar, use um saco de pasteleiro com bico largo. Coloque-os os canelones recheados no recipiente de ir ao forno, regue-os com a restante polpa de tomate e com o molho bechamel de modo que fiquem bem cobertos, para terminarem a cozedura sem secarem. Polvilhe com o queijo mozarela ralado. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 20-25 minutos. Retire e sirva de imediato.
Acompanhe com salada de alface e tomate.

Acompanhamento - Salada mista

MOLOTOV (receita já publicada)
INGREDIENTES:
- 10 claras:
- 180grs de açúcar branco;
- caramelo QB;
- 1ª colher de chá de fermento.

Cobertura – Ovos Moles:
INGREDIENTES:
- Dez gemas;
- 7 colheres de sopa de açúcar (branco);
- 1ª colher de chá de manteiga (vaca);
- Sumo de limão QB
Bom Apetite!

Hoje o serviço de Bar na Sala dos Professores foi assim...

O serviço hoje não correu muito bem... 
Foi muito aborrecido porque a Flávia e a Débora chegaram muito atrasadas e consequentemente tudo se atrasou... 



terça-feira, 27 de janeiro de 2015

Hoje a confeção foi assim...

Apesar de ter chegado muito atrasado o grupo trabalhou bem!





Ementa 28-01-2015

CREME DE FEIJÃO COM ABÓBORA

INGREDIENTES:

- 1 lata de feijão encarnado (das grandes);
- 4 fatias de abóbora;
- 1 cebola grande;
- 1 dente de alho;
- azeite q.b.;
- sal e pimenta q.b;
- salsa picada q.b;
- croutons q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a abóbora, lave-a, corte-a aos cubinhos e reserve.
Coloque o feijão na panela de pressão juntamente com a cebola e o dente de alho previamente descascados, cubra com água e leve ao lume. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe ferver durante 20 minutos.
Retire a pressão à panela com cuidado. Triture bem o preparado com a varinha mágica. Passe tudo muito bem por um coador para retirar os restos da casca do feijão. Tempere o creme de feijão com sal, azeite e pimenta. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe ferver durante 7 minutos.
Corte 3 fatias de pão alentejano duro aos cubinhos e leve a tostar no forno (croutons).

 Sirva quente, junte alguns croutons e polvilhe com salsa picada.

CREPES (receita já publicada)
MASSA:
- 3 ovos
- 100 grs de farinha
- 2,5 dcl de leite
- 50 grs de margarina
- 1 pitada de sal


           Recheio de Atum

Ingredientes
- 3 latas de atum
- 1 cebola média
- 2 tomates
- 1 raminho de salsa
- azeitonas pretas  q.b.
- azeitonas verdes recheadas com pimentos q.b.
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 copo de leite (2,5 dl)
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.


                 Recheio de Frango

Ingredientes
- 250 gramas de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1 chalota
- 1/2 alho francês (apenas a parte branca)
- 1 bolbo de funcho (pequeno)
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 raminho de tomilho-limão
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 copo de leite (2,5 dl)
- azeite q.b.
- sal, pimenta e noz-moscada q.b.
ACOMPANHAMENTO: Salada mista
SOBREMESA
Crepes doces

Recheios - açúcar e canela; mel e chocolate quente …
Bom apetite!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...


Hoje o serviço no Bar dos Professores correu bem.
Apesar de alguns percalços de gestão interna que nada tiveram a ver com o VOC a Leandra e a Jessica corresponderam às expetativas.~
Infelizmente só temos uma foto do serviço pois a máquina fotográfica ficou sem bateria ("mea culpa").
Parabéns meninas! 

sexta-feira, 23 de janeiro de 2015

quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Ementa 23-01-2015

CREME DE ESPINAFRES (receita já publicada)

INGREDIENTES:
- 1 chuchu
- 2 cenouras
- 2 courgettes
- 1 fatia de abóbora
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 nabo pequeno
- 1 molho de espinafres

- Sal e pimenta q.b.

TARTE DE BACALHAU COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:
Para a Massa:
- 250g farinha de trigo
- 50 ml azeite
- 1 ovo
- sal q.b.
Para o Recheio:
- 400 g bacalhau desfiado ou bacalhau demolhado
- 350 g espinafres frescos
- 3 ovos
- 1 pacote de natas
- 100 g queijo da ilha ralado
- 6 dentes de alho
- sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- azeite q.b

Preparação:
Para a massa, envolva a farinha com o azeite. Junte o ovo e uma pitada de sal e amasse bem até obter uma massa maleável. 
Tenda a massa com um rolo de cozinha e forre uma tarteira de fundo amovivel e de 30 cm de diâmetro, previamente untada com azeite. Reserve.
Num tacho, coza os espinafres durante 3 minutos em água temperada com sal. 
Escorra-os e reserve.
No caso de utilizar bacalhau demolhado, coza-o durante cerca de 5 minutos e limpe-o de peles e espinhas. 
Para o bacalhau desfiado, apenas escalde-o num poco de água a ferver e deixe-o na água durante uns 5 minutos. 
Escorra-o e reserve.
Numa frigideira, refoge os alhos picados no azeite, adicione o bacalhau e deixe alourar um pouco. 
Junte os espinafres e misture bem com o bacalhau.
Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva com a mistura do bacalhau e espinafres. 
Deite o recheio por cima da massa, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 30 minutos.
Retire do calor e desenforme.

                          BOLO DE ANANÁS COM CHANTILLY


INGREDIENTES:
Massa:
- 6 ovos;
- 250grs de açúcar branco (fino);
- 125grs de farinha com fermento.
Cobertura e recheio:
- 1 lata de ananás das grandes (cortado aos pedaços);
- Sumo da lata de ananás;
- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 pacotes de natas Longa Vida.

         Separam- se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo e reservam-se.
Batem-se as gemas com o açúcar e cerca de ¼ do sumo da lata de ananás até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se lentamente a farinha ao preparado anterior. Por fim incorporam-se as claras em castelo à mão.
Vai a cozer em forno brando (180º) durante cerca de 30/ 40 minutos em tabuleiro quadrado untado com margarina e polvilhado com farinha. Deve vigiar-se com frequência o grau de cozedura da massa com um palito para não cozer de mais (deve ficar ligeiramente húmida).
Para a cobertura e recheio deve colocar os 2 pacotes de natas no congelador pelo menos 2 a 3 minutos antes de as bater com as 2 colheres de açúcar fino e as 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado até formar chantilly.
Seguidamente desenforma-se o bolo e corta-se ao mesmo meio no sentido longitudinal para ficarmos com 2 retângulos. Coloca-se um dos retângulos numa travessa, rega-se com parte do resto da calda de ananás, recheia-se com um pouco menos de metade do chantilly e cobre-se com metade do ananás cortado em pedacinhos. Coloca-se o segundo retângulo do bolo por cima do primeiro, rega-se com a restante calda de ananás, cobre-se totalmente com o resto do chantilly e enfeita-se com o restante ananás cortado em pedacinhos.
Serve-se bem frio.   
Bom Apetite!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Como já vem sendo hábito a Flávia e o David fizeram um serviço "5 estrelas" no Bar dos Professores. Parabéns pelo profissionalismo. Ouviram muitos elogios que mereceram!




Ontem a confeção foi assim...

A confeção da ementa de hoje correu bem no entanto o processo de limpeza foi desastroso. 
O comportamento do Adolfo não foi adequado (como podem ver na foto em que ele surge em plano de fundo). O Diogo Ataíde continua a não se esforçar e a não cumprir as tarefas. É uma pena que nesta altura do ano letivo estas situações ainda se verifiquem....