Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Hoje o João Ferreira e o Tiago Santos fizeram um bom serviço no Bar dos Professores. 

Parabéns!

Ontem a confeção foi assim...

Ementa 29-01-2015

CREME DE ALFACE (receita já publicada)

INGREDIENTES:

- 1 alho francês

- 1 batata

- 2 fatias de abóbora

- 2 courgettes

- 1 alho francês

- 1 cebola grande

- 1 alface

- folhas de manjericão q.b.

- azeite q.b.

- Sal e pimenta q.b.

CANELONES (15 pessoas)

INGREDIENTES:

- 1kg de carne picada (vitela)
- 30 canelones (pré-cozinhados) – 2 por pessoa
- 2 cebola média
- 4 dentes de alho
- 6 tomates maduros
- 30ml polpa de tomate
- 20ml de vinho branco seco

- 40ml de caldo de carne

- meio pimento vermelho

- meia cenoura ralada

- 20ml de azeite
- 200 g de queijo mozarela (ralado)
- orégãos secos q.b.
- 10 dl de molho bechamel
- sal e pimenta branca q.b

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.

Junte a cenoura ralada e o pimento picado aos bocadinhos. Acrescente os tomates sem pele nem sementes.

Deixe refogar um pouco, e adicione metade da polpa de tomate e a carne picada.

Tempere com o vinho, o caldo de carne, o sal, a pimenta e os orégãos.

Deixe cozinhar em lume brando cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.

Unte um tabuleiro refratário com margarina. Recheie os canelones com a a carne. Para rechear os canelones com rapidez e sem os danificar, use um saco de pasteleiro com bico largo. Coloque-os os canelones recheados no recipiente de ir ao forno, regue-os com a restante polpa de tomate e com o molho bechamel de modo que fiquem bem cobertos, para terminarem a cozedura sem secarem. Polvilhe com o queijo mozarela ralado. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 20-25 minutos. Retire e sirva de imediato.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Acompanhamento - Salada mista

MOLOTOV (receita já publicada)

INGREDIENTES:

- 10 claras:

- 180grs de açúcar branco;

- caramelo QB;

- 1ª colher de chá de fermento.

Cobertura – Ovos Moles:

INGREDIENTES:

- Dez gemas;

- 7 colheres de sopa de açúcar (branco);

- 1ª colher de chá de manteiga (vaca);

- Sumo de limão QB

Bom Apetite!

Hoje o serviço de Bar na Sala dos Professores foi assim...

O serviço hoje não correu muito bem... 

Foi muito aborrecido porque a Flávia e a Débora chegaram muito atrasadas e consequentemente tudo se atrasou... 

Hoje a confeção foi assim...

Apesar de ter chegado muito atrasado o grupo trabalhou bem!

Ementa 28-01-2015

CREME DE FEIJÃO COM ABÓBORA

INGREDIENTES:

- 1 lata de feijão encarnado (das grandes);

- 4 fatias de abóbora;

- 1 cebola grande;

- 1 dente de alho;

- azeite q.b.;

- sal e pimenta q.b;

- salsa picada q.b;

- croutons q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a abóbora, lave-a, corte-a aos cubinhos e reserve.

Coloque o feijão na panela de pressão juntamente com a cebola e o dente de alho previamente descascados, cubra com água e leve ao lume. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe ferver durante 20 minutos.

Retire a pressão à panela com cuidado. Triture bem o preparado com a varinha mágica. Passe tudo muito bem por um coador para retirar os restos da casca do feijão. Tempere o creme de feijão com sal, azeite e pimenta. Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe ferver durante 7 minutos.

Corte 3 fatias de pão alentejano duro aos cubinhos e leve a tostar no forno (croutons).

 Sirva quente, junte alguns croutons e polvilhe com salsa picada.

CREPES (receita já publicada)

MASSA:

- 3 ovos

- 100 grs de farinha

- 2,5 dcl de leite

- 50 grs de margarina

- 1 pitada de sal

Recheio de Atum Ingredientes - 3 latas de atum - 1 cebola média - 2 tomates - 1 raminho de salsa - azeitonas pretas  q.b. - azeitonas verdes recheadas com pimentos q.b. - 2 colheres de sopa de farinha - 1 copo de leite (2,5 dl) - azeite q.b. - sal e pimenta q.b.

Recheio de Frango Ingredientes - 250 gramas de peito de frango (cozido e desfiado) - 1 chalota - 1/2 alho francês (apenas a parte branca) - 1 bolbo de funcho (pequeno) - 1 lata de cogumelos laminados - 1 raminho de tomilho-limão - 2 colheres de sopa de farinha - 1 copo de leite (2,5 dl) - azeite q.b. - sal, pimenta e noz-moscada q.b.

ACOMPANHAMENTO: Salada mista

SOBREMESA

Crepes doces

Recheios - açúcar e canela; mel e chocolate quente …

Bom apetite!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Hoje o serviço no Bar dos Professores correu bem.
Apesar de alguns percalços de gestão interna que nada tiveram a ver com o VOC a Leandra e a Jessica corresponderam às expetativas.~
Infelizmente só temos uma foto do serviço pois a máquina fotográfica ficou sem bateria ("mea culpa").

Parabéns meninas! 

Ontem a confeção foi assim...

Hoje o grupo trabalhou bem. Apreciem o resultado. Parabéns!

Ementa 23-01-2015

CREME DE ESPINAFRES (receita já publicada)

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 nabo pequeno

- 1 molho de espinafres

- Sal e pimenta q.b.

TARTE DE BACALHAU COM ESPINAFRES

INGREDIENTES:

Para a Massa:

- 250g farinha de trigo

- 50 ml azeite

- 1 ovo

- sal q.b.

Para o Recheio:

- 400 g bacalhau desfiado ou bacalhau demolhado

- 350 g espinafres frescos

- 3 ovos

- 1 pacote de natas

- 100 g queijo da ilha ralado

- 6 dentes de alho

- sal, pimenta e noz-moscada q.b.

- azeite q.b

Preparação:

Para a massa, envolva a farinha com o azeite. Junte o ovo e uma pitada de sal e amasse bem até obter uma massa maleável. 

Tenda a massa com um rolo de cozinha e forre uma tarteira de fundo amovivel e de 30 cm de diâmetro, previamente untada com azeite. Reserve.

Num tacho, coza os espinafres durante 3 minutos em água temperada com sal. 

Escorra-os e reserve.

No caso de utilizar bacalhau demolhado, coza-o durante cerca de 5 minutos e limpe-o de peles e espinhas. 

Para o bacalhau desfiado, apenas escalde-o num poco de água a ferver e deixe-o na água durante uns 5 minutos. 

Escorra-o e reserve.

Numa frigideira, refoge os alhos picados no azeite, adicione o bacalhau e deixe alourar um pouco. 

Junte os espinafres e misture bem com o bacalhau.

Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva com a mistura do bacalhau e espinafres. 

Deite o recheio por cima da massa, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 30 minutos.

Retire do calor e desenforme.

                          BOLO DE ANANÁS COM CHANTILLY

INGREDIENTES:

Massa:

- 6 ovos;

- 250grs de açúcar branco (fino);

- 125grs de farinha com fermento.

Cobertura e recheio:

- 1 lata de ananás das grandes (cortado aos pedaços);

- Sumo da lata de ananás;

- 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado;

- 2 colheres de sopa de açúcar;

- 2 pacotes de natas Longa Vida.

         Separam- se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Batem-se as gemas com o açúcar e cerca de ¼ do sumo da lata de ananás até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se lentamente a farinha ao preparado anterior. Por fim incorporam-se as claras em castelo à mão.

Vai a cozer em forno brando (180º) durante cerca de 30/ 40 minutos em tabuleiro quadrado untado com margarina e polvilhado com farinha. Deve vigiar-se com frequência o grau de cozedura da massa com um palito para não cozer de mais (deve ficar ligeiramente húmida).

Para a cobertura e recheio deve colocar os 2 pacotes de natas no congelador pelo menos 2 a 3 minutos antes de as bater com as 2 colheres de açúcar fino e as 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado até formar chantilly.

Seguidamente desenforma-se o bolo e corta-se ao mesmo meio no sentido longitudinal para ficarmos com 2 retângulos. Coloca-se um dos retângulos numa travessa, rega-se com parte do resto da calda de ananás, recheia-se com um pouco menos de metade do chantilly e cobre-se com metade do ananás cortado em pedacinhos. Coloca-se o segundo retângulo do bolo por cima do primeiro, rega-se com a restante calda de ananás, cobre-se totalmente com o resto do chantilly e enfeita-se com o restante ananás cortado em pedacinhos.

Serve-se bem frio.   

Bom Apetite!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Como já vem sendo hábito a Flávia e o David fizeram um serviço "5 estrelas" no Bar dos Professores. Parabéns pelo profissionalismo. Ouviram muitos elogios que mereceram!

Ontem a confeção foi assim...

A confeção da ementa de hoje correu bem no entanto o processo de limpeza foi desastroso. 
O comportamento do Adolfo não foi adequado (como podem ver na foto em que ele surge em plano de fundo). O Diogo Ataíde continua a não se esforçar e a não cumprir as tarefas. É uma pena que nesta altura do ano letivo estas situações ainda se verifiquem....

Ementa 21-01-2015

CREME DE AGRIÃO (receita já publicada)

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 molho de agrião

- Sal e pimenta q.b.

                                                   GALINHA ÁRABE

INGREDIENTES (Galinha): - 1 cebola média (para cozer com o frango) - 1 frango - 1 embalagem de cravinho de cabecinha - meia garrafa de vinho branco - 1Kg de cebolas (para o refogado) - 150grs de sultanas - 200 grs de amêndoas sem pele - óleo q.b. - sal e pimenta q.b. - arroz de forno q.b.

INGREDIENTES (Arroz): - 1 chávena de arroz (tipo agulha) - 1 chávena de água morna - 1 chávena de caldo de cozedura do frango - 1 cebola média - Azeite Q.B - Sal e pimenta preta moída na altura Q.B - 1 caldo de carne

CONFEÇÃO (Galinha):

Coloque o frango inteiro com pele numa panela de pressão. Regue o frango com o vinho, junte a cebola descascada e completamente espetada com cravinhos. Tempere com sal e pimenta e junte água até cobrir o frango. Leve ao lume. Quando levantar pressão deixe cozer o frango durante 10 minutos. Deixe arrefecer. Tire a pele e os ossos ao frango, desfie a carne e reserve. Coe o caldo da cozedura e reserve também.

Faça o arroz de forno (receita em anexo) e reserve.

Descasque 1Kg de cebolas e corte-as às rodelas. Frite as cebolas em óleo. Quando as cebolas estiverem translúcidas junte as amêndoas e as sultanas e deixe apurar.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa coloque metade do arroz, espalhe por cima o frango desfiado, depois o resto do arroz e por fim a cebola, as sultanas e as amêndoas previamente escorridas.

Vai ao forno durante cerca de 15m’ a 180.º. Está pronto quando a cebola estiver dourada.

CONFEÇÃO (Arroz de Forno):

Liga-se o formo a 180º.

Pica-se a cebola e leva-se a refogar num tacho antiaderente com o azeite.

Quando a cebola estiver amarelinha junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre até fritar e ficar bem soltinho. Junta-se uma chávena do caldo da cozedura do frango e uma chávena de água morna e mexe-se (cuidado para não se queimar). Tempera-se o arroz de sal e pimenta e deixa-se ferver. Assim que levantar fervura verte-se para um recipiente que possa ir ao forno. Coloca-se no forno durante + ou - 30’m sem mexer.      

PUDIM FLAN

INGREDIENTES:

- 8 gemas

- 3 claras

- 1l de leite gordo

- 3 colheres de sopa de açúcar (pudim)

- 250grs de açúcar para o caramelo (forma)

Ferva o leite e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Depois de quente, coloque dentro do forno um tabuleiro com água previamente aquecida (a ferver) para cozer o pudim em banho-maria.

Leve um tacho ao lume (brando) com 250g de açúcar e deixe caramelizar. Forre a forma do pudim com o caramelo, deixe arrefecer e reserve.

Numa batedeira misture as 8 gemas com as 3 claras e com as 3 colheres de sopa de açúcar. Bata até ficar uma mistura branquinha. Acrescente lentamente o leite morno à mistura para não cozer as gemas.

Coloque a mistura na forma forrada com o caramelo e leve ao forno a 180.º durante cerca de 45 minutos. Está pronto quando a crosta do pudim estiver castanhinha.

         Deixe arrefecer na forma. Coloque a forma no frigorífico e desenforme apenas antes de servir.

Aconselha-se o seguinte:

- antes de desenformar passe uma faca em volta do pudim para o soltar da forma;

- desenforme o pudim para um prato fundo pois irá sair bastante caramelo líquido aquando deste processo.

Bom apetite!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Parabéns ao João Ferreira e ao Nuno pelo serviço prestado.
Lamentavelmente a Jéssica faltou mais uma vez ao seu compromisso.

Hoje a confeção foi assim...

Finalmente o 2.º turno trabalhou bem! 
Não sei se foi efeito da reunião com  os EE (na qual eu estive presente e mostrei a minha insatisfação com o trabalho produzido por alguns dos alunos), mas o que é um facto é que hoje tudo correu bem, o empenho, o comportamento, a confeção, a limpeza e o cumprimento do horário.
Ps: Fiquei muito triste com a Jéssica que arranjou maneira de não estar presente na aula... Se não fosse esta ocorrência teria sido uma aula quase perfeita... tenhamos esperança...

Parabéns 2.º turno!