Ontem o serviço no Bar dos Professores foi assim ...

Ontem o Diogo Ataíde e o João Ferreira realizaram um excelente serviço no Bar dos Professores. Parabéns aos dois.

Hoje a confeção foi assim...

Trabalhamos bem na confeção da ementa mas a limpeza foi um desastre... Demorámos muito mais do que devíamos!!!!

Ementa 15 - 27-11-14

CREME DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 nabo pequeno

- 1 molho de espinafres

- Sal e pimenta q.b.

ARROZ DE PATO

- INGREDIENTES:

1 - Pato

- - 1 + 1/2 chávenas  de arroz agulha

- - meio cálice de Vinho do Porto

- - 3 chávenas de caldo de pato (água da cozedura coada) 

- - 1 de chouriço

- - 1 cebola grande picada

- - 2 dentes de alho picados 

- - 1 folha de louro

- - azeite q.b.

- - sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Numa panela coloque o pato partido em pedaços e acrescente metade do chouriço cortado em pedacinhos. Junte a cebola, o alho, o louro, e por fim meio cálice de Vinho do Porto.

Regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume durante 45 minutos.

Quando estiver bem cozinhado, retire o pato do lume e desfie. Reserve o pato desfiado, o chouriço, parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

Para o arroz, comece por picar uma cebola, e leve a refogar na gordura do pato. Entretanto junte o arroz ao tacho e frite-o durante 5 minutos. Seguidamente regue o arroz com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e pimenta, e deixe levantar fervura. Ligue o forno a 180º. Coloque o tacho com o arroz no forno e deixe cozinhar durante 7 minutos (deve ficar ainda com algum caldo). Retire o arroz do forno.

Por fim, disponha tudo numa assadeira untada com margarina. Inicie com uma camada de arroz, coloque por cima o pato e o chouriço e volte a tapar com arroz. Termine distribuindo pela superfície a restante metade do chouriço cortada às rodelas.

Vai ao forno durante 10 minutos até tostar.

Acompanhe o arroz de pato com salada mista e umas rodelas de laranja.

                                  

                         TORTA DE AZEITÃO

Ingredientes massa:

- 200grs de açúcar branco;

- 8 ovos;

- 60grs de farinha muito fina (Branca de Neve super-fina).

         Liga-se o forno a 180º. Unte um tabuleiro quadrado e forre-o com papel vegetal que volta a untar e a polvilhar com farinha. Depois, batem-se as claras em castelo bem firme. Seguidamente batem-se as gemas com o açúcar até engrossar, depois junta-se a farinha com muito cuidado. Junte as claras ao preparado envolvendo levemente após o que deite a mistura no tabuleiro. Leve ao forno a cozer. Depois de cozida volte a massa para cima de um pano de algodão polvilhado com açúcar. Recheie com os ovos moles, polvilhe com canela e enrole a torta. Cubra o exterior da torta com ovos moles e polvilhe com canela. Sirva à temperatura ambiente.

Cobertura – Ovos Moles:

- 7 gemas;

- 7 colheres de sopa (rasas) de açúcar (branco);

- 1ª colher de chá de manteiga (vaca);

- Sumo de limão QB.

         Numa caçarola coloca-se o açúcar e 1dcl de água. Esta mistura vai a ferver até ficar em ponto pérola (quando se retira a colher e deixa-se escorrer a mistura forma-se uma pequena gota no bordo da mesma que demora a cair). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se as gemas, previamente batidas com um garfo. Continua-se a mexer, coloca-se a colher de chá de manteiga e vai novamente ao lume (muito brando). Seguidamente, mexendo sempre, inserem-se umas gotas de sumo de limão. Quando começar a engrossar está pronto.

BOM APETITE!

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim...

Parabéns ao João Ferreira e ao Tiago Santos pelo desempenho no serviço de hoje. Portaram-se muito bem!

Ontem a confeção foi assim...

Hoje a confeção foi assim e correu bem. Já a fase da limpeza podia ter corrido melhor pois alguns elementos estavam muito preguiçosos e acabamos por demorar mais tempo do que devíamos.

Ementa 14 - Dia 21/11/14

CREME DE AGRIÃO

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 molho de agrião

- Sal e pimenta q.b.

VOL-AU-VENT DE DELÍCIAS DO MAR

INGREDIENTES:

- 1 pacote de lombinhos do mar;

- 1 cebola pequena;

- 2 dentes de alho;

- 150ml de caldo de marisco;

- 1 embalagem de massa folhada;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 1 gema de ovo;

- coentros picados q.b;

- Sumo de limão q.b.;

- azeite q.b.;

- pimenta q.b.

- sal q.b.

Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma. Estenda metade da massa folhada e forre a forma. Pique a massa e reserve. Num tacho, faça um refogado em azeite com a cebola e os alhos picados. Assim que alourar, adicione as delícias do mar cortadas em pedacinhos. Cozinhe por 15 minutos. Junte a farinha a 50ml do caldo de marisco e mexa bem para não criar grumos, junte o restante caldo e volte a mexer. Adicione o caldo ao preparado e deixe cozinhar por mais 10 minutos mexendo sempre.

Por fim, fora do lume, adicione os coentros picados e tempere a gosto com sumo de limão, sal e pimenta. Recheie a massa folhada com o preparado. Cubra com a restante massa folhada. Sele as duas partes da massa folhada. Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno durante 25 minutos a 180ºC.

Acompanhamento

Salada mista

TORTA DE AMÊNDOA

INGREDIENTES:

- 6 ovos inteiros

- 150grs de miolo de amêndoa com pele

- 450grs de açúcar

- 150grs de manteiga

        Batem-se os ovos inteiros com o açúcar até fazer bolhas. Mistura-se a manteiga previamente derretida e a amêndoa moída no 1, 2, 3. Bate-se novamente. Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com margarina e polvilhado com farinha. Coze cerca de 30 minutos a 180ºgraus. Desenforma-se num pano de cozinha coberto de açúcar granulado e enrola-se de seguida apertando ligeiramente a torta para que esta não se parta.

Hoje o serviço no Bar dos Professores foi assim ...

Hoje, no serviço no Bar dos Professores, o Diogo Ataíde e o Flávio tiveram nota 19! Parabéns!

Ontem a confeção foi assim ...

A equipa funcionou bem, cozinhou com ritmo e procedeu à limpeza com eficácia. Parabéns a todos!

Ementa 14 - dia 19/11/14

CREME DE COENTROS (receita já publicada)

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 2 ramos de coentros

- Sal e pimenta q.b.

LASANHA

INGREDIENTES:

- 500 g de carne picada (vitela)
- 350 g de folhas de lasanha (pré-cozinhadas)
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 6 c (sopa) polpa de tomate
- 0,5 dl de vinho branco seco
- 100 g de queijo parmesão (ralado)
- orégãos secos q.b.
- 5 dl de molho bechamel
- sal e pimenta branca q.b

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.

Junte os tomates sem pele nem sementes.

Deixe refogar um pouco, e adicione a polpa de tomate mais a carne picada.

Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.

Num tabuleiro refratário, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a carne (começando e terminando pelas folhas de lasanha).

Regue com o molho bechamel e polvilhe o queijo mozarela ralado. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 20-25 minutos. Retire e sirva de imediato.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

                                       QUENTE E FRIO

INGREDIENTES:

Para o Branco:

- 5 claras

- 5 colheres de sopa de açúcar

- 1 pacote de natas

Para o Negro:

- 200grs de chocolate negro em barra

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 5dcl de leite

   Branco - Num recipiente batem-se as claras em castelo e reservam-se. Seguidamente batem-se as natas até começarem a engrossar, junta-se o açúcar continuando a bater até as varas da batedeira fazerem estrada. Seguidamente incorpora-se lentamente as claras batidas em castelo. “Unta-se” com água um recipiente de plástico com tampa, coloca-se no seu interior a mistura e leva-se ao congelador por um período de pelo menos 4 horas.

     Negro – Num pirex coloca-se o chocolate em barra (partido aos bocadinhos) e a manteiga. Leva-se ao Microondas cerca de 1 minuto, após o que se mexe com uma colher de pau. Repete-se a operação, mexendo novamente até o chocolate estar completamente derretido e incorporado com a manteiga. Seguidamente junta-se o açúcar e o leite mexendo novamente. Leva-se ao Microondas cerca de 1 minuto, após o que se mexe. Repete-se a operação, mexendo novamente até os ingredientes estarem todos bem incorporados. Numa tigela batem-se as gemas com um garfo. A estas, junta-se um pouco da mistura de chocolate, mexendo rapidamente para as mesmas não cozerem. Junta-se a fio o resto da mistura, mexendo sempre. Está pronto a servir.

Nota: O chocolate quente deve ficar espesso e sem grumos. O mesmo pode ser conservado no frigorífico e ser aquecido no microondas antes de servir.

Hoje o serviço de Bar foi assim...

Parabéns ao Nuno e ao Leonel pelo desempenho durante o serviço!

Mais uma vez o Leonel fugiu às fotos... mas eu vou apanhá-lo ...

Confeção da Ementa 12

Hoje produzimos bem... Ficou tudo com um ar delicioso...

Parabéns a todos!

Ementa de 14-11-2014

                      CREME DE CENOURA (receita já publicada)

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES:

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 6 dl leite
- 2 cebola(s) grandes, de preferência rosadas cortada(s) em rodelas
- 2 colheres de sopa farinha
- 1 kg batatas
- noz moscada q.b.
- 1 pacote de natas
- pão ralado

- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.

Coza as postas de bacalhau em leite. 

Corte as cebolas em rodelas finas e refogue em azeite até ficarem moles e transparentes. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfaça-o em lascas e junte-o à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe a mistura com a farinha, mexa e vá regando com o leite coado, onde cozeu o bacalhau e por fim junte as natas. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

Descasque e corte as batatas em cubos e frite-as em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Deite o preparado num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com margarina e polvilhe com pão ralado peneirado. Leve ao forno até estar gratinado.

Sirva com uma salada fresca de alface e tomate e decore com azeitonas pretas.

                              QUINDÃO DE LARANJA

INGREDIENTES:

- 250g de açúcar

- 8 gemas

- 125g de coco ralado

- 50ml de sumo de laranja

- 50ml de água

         Deite o açúcar no tacho, o sumo de laranja e a água. Leve ao lume mexendo sempre e deixe ferver até fazer ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa tigela bata muito bem as gemas com um garfo. Junte às gemas o açúcar em ponto perola depois de ter arrefecido. Acrescente o coco ralado e mexa.

 Vai a cozer ao forno durante 10 minutos a cerca de 180º numa forma muito bem untada com margarina. Desenforme depois de arrefecer.

Bom apetite!