Ementa 15 - 27-11-14

CREME DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:

- 1 chuchu

- 2 cenouras

- 2 courgettes

- 1 fatia de abóbora

- 1 cebola grande

- 1 dente de alho

- 1 nabo pequeno

- 1 molho de espinafres

- Sal e pimenta q.b.

ARROZ DE PATO

- INGREDIENTES:

1 - Pato

- - 1 + 1/2 chávenas  de arroz agulha

- - meio cálice de Vinho do Porto

- - 3 chávenas de caldo de pato (água da cozedura coada) 

- - 1 de chouriço

- - 1 cebola grande picada

- - 2 dentes de alho picados 

- - 1 folha de louro

- - azeite q.b.

- - sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Numa panela coloque o pato partido em pedaços e acrescente metade do chouriço cortado em pedacinhos. Junte a cebola, o alho, o louro, e por fim meio cálice de Vinho do Porto.

Regue com água, tempere com pimenta e leve ao lume durante 45 minutos.

Quando estiver bem cozinhado, retire o pato do lume e desfie. Reserve o pato desfiado, o chouriço, parte do caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

Para o arroz, comece por picar uma cebola, e leve a refogar na gordura do pato. Entretanto junte o arroz ao tacho e frite-o durante 5 minutos. Seguidamente regue o arroz com o caldo da cozedura do pato, tempere com sal e pimenta, e deixe levantar fervura. Ligue o forno a 180º. Coloque o tacho com o arroz no forno e deixe cozinhar durante 7 minutos (deve ficar ainda com algum caldo). Retire o arroz do forno.

Por fim, disponha tudo numa assadeira untada com margarina. Inicie com uma camada de arroz, coloque por cima o pato e o chouriço e volte a tapar com arroz. Termine distribuindo pela superfície a restante metade do chouriço cortada às rodelas.

Vai ao forno durante 10 minutos até tostar.

Acompanhe o arroz de pato com salada mista e umas rodelas de laranja.

                                  

                         TORTA DE AZEITÃO

Ingredientes massa:

- 200grs de açúcar branco;

- 8 ovos;

- 60grs de farinha muito fina (Branca de Neve super-fina).

         Liga-se o forno a 180º. Unte um tabuleiro quadrado e forre-o com papel vegetal que volta a untar e a polvilhar com farinha. Depois, batem-se as claras em castelo bem firme. Seguidamente batem-se as gemas com o açúcar até engrossar, depois junta-se a farinha com muito cuidado. Junte as claras ao preparado envolvendo levemente após o que deite a mistura no tabuleiro. Leve ao forno a cozer. Depois de cozida volte a massa para cima de um pano de algodão polvilhado com açúcar. Recheie com os ovos moles, polvilhe com canela e enrole a torta. Cubra o exterior da torta com ovos moles e polvilhe com canela. Sirva à temperatura ambiente.

Cobertura – Ovos Moles:

- 7 gemas;

- 7 colheres de sopa (rasas) de açúcar (branco);

- 1ª colher de chá de manteiga (vaca);

- Sumo de limão QB.

         Numa caçarola coloca-se o açúcar e 1dcl de água. Esta mistura vai a ferver até ficar em ponto pérola (quando se retira a colher e deixa-se escorrer a mistura forma-se uma pequena gota no bordo da mesma que demora a cair). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Juntam-se as gemas, previamente batidas com um garfo. Continua-se a mexer, coloca-se a colher de chá de manteiga e vai novamente ao lume (muito brando). Seguidamente, mexendo sempre, inserem-se umas gotas de sumo de limão. Quando começar a engrossar está pronto.

BOM APETITE!